西蓝花形态与花椰菜相似，但花蕾较花椰菜粗，呈青绿色，主茎先端长出绿色的花球，由肉质花茎和小花梗及绿色的花蕾群所组成。因与花椰菜形似，外观像花，而颜色鲜绿，故名西蓝花。

“天赐良药”

西蓝花的食用部分主要是脆嫩的花茎和短缩肥嫩的花薹，以及紧密成球状的花蕾群。其风味清香、口感脆嫩，品质优于芥蓝，吃起来比花椰菜鲜美。

西蓝花营养成分齐全，每100克可食部分含蛋白质3.6克、碳水化合物5.9克、脂肪0.3克。西蓝花富含维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B2。

此外西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，可以补充人体所需的营养，有利于机体的生长发育，对于增强体质、提高抵抗力十分有益。

一项研究显示，西蓝花的营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，因此被称为“天赐的良药”“百姓的医生”，拥有“蔬菜皇后”的美称，是美国《时代》杂志推荐的十大健康食品之一。

01、抗氧化

西蓝花中含有丰富的维生素C，具有很强的清除自由基作用，能提高人体抵抗力、延缓衰老。

西蓝花含有的一些硫化物和其他抗氧化物能够阻止早期癌细胞的生长，具有一定的预防癌症作用。

02、保护视力

西蓝花中的胡萝卜素和维生素A对于保护视力、预防眼部疾病具有重要作用。这些营养素能够维持正常的视觉功能、预防夜盲症等疾病。

西蓝花中的叶黄素、玉米黄质等多种抗氧化物质，可以保护黄斑，对视力也有保护作用。

03、保护心血管

西蓝花中含有大量的维生素K，维生素K能维护血管的韧性、改善心血管功能。西蓝花中丰富的维生素K以及钙质，这两种物质相互作用，经常食用可以预防骨质疏松、增强骨骼健康。

西蓝花中含有类黄酮等物质，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，减少心脏病与中风的危险。

04、瘦身美白

西蓝花属于低热量、高膳食纤维食物，能减少糖分的吸收、减缓血糖的升高，促进胃肠道蠕动，预防便秘，适当食用还可以辅助减肥塑身。

西蓝花中含有的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，有很好的美白养颜的作用。

05、抑制病菌

西蓝花中含有的硫化物等物质，有抑制幽门螺杆菌的生长和繁殖的作用，因此西蓝花适合有胃病尤其是有幽门螺杆菌的患者食用。