老字号茶楼点心师傅陈伯敲着蒸笼说：”多5秒就老，少5秒就生！”这位做了50年蒸蛋的老师傅，今天要教精确到秒的黄金比例，保证蒸出的蛋羹比日本豆腐还滑嫩，勺子放上去都能打滑！

一、完美蒸蛋的3个核心数字

1. 水温：45℃温水

冷水的弊端：