❌ 蛋液分层

❌ 产生气泡

热水的问题

❌ 蛋白质过早凝固

❌ 口感变粗糙

2. 比例：1:1.8

鸡蛋重量 加水量 容器规格

50g/个 90ml 浅口碗

60g/个 108ml 深口碟

3. 时间：7分30秒

火力要求

🔥 水沸后转中小火

容器影响

🥣 陶瓷碗+1分钟

🥄 金属碗-1分钟

二、零失败操作步骤

1. 调蛋液（关键！）

鸡蛋打200下至起泡

加盐继续打50下

45℃温水沿筷子流下

2. 过筛去泡

工具