《Grain Brain》（《谷物大脑》）一书的流行，让 “麸质不耐受” 成了热门话题，不少读者跟风尝试无麸质饮食，甚至为 “能不能吃心爱的面食” 发愁。书中认为人类无法消化麸质，大量吃小麦、黑麦、大麦等谷物制品是肥胖、糖尿病、抑郁症等疾病的元凶，无麸质饮食能解决这些问题。但事实真的如此吗？其实，人能不能消化麸质，关键要看 “人” 这个超级生命体的完整构成，尤其是肠道里的微生物。
早在 1 万 2 千年前，人类就开始驯化小麦等富含麸质的谷物，它们推动了文明发展，此前从未出现大规模麸质过敏问题。单看人类自身消化道，确实缺乏直接分解麸质的能力 —— 麸质能抵抗胃肠道蛋白酶。但人并非孤立的个体，而是 “10% 人类细胞 + 90% 微生物” 组成的超级生命体。人体自身基因组仅编码两万多个基因，消化酶有限，可肠道里的微生物携带上千万个基因，能帮我们分解包括麸质在内的多种复杂物质。
对健康人来说，吃进去的麸质会在肠道里被微生物（比如乳酸杆菌）分解成小分子肽和氨基酸，再被肠上皮细胞吸收，全程不会直接接触肠道细胞，更不会进入血液。但现代生活方式改变了肠道微生物的 “战斗力”：偏食、挑食、吃太多加工食品（含大量添加剂）、高糖饮食，加上抗生素滥用、生活环境过于干净，导致肠道微生物的多样性和数量大幅减少，分解麸质的能力也跟着下降。
比如乳糜泻患者，他们肠道里能消化麸质的细菌明显比健康人少。微生物减少还会让肠道屏障功能变弱，黏液层变薄，出现 “肠漏” 问题 —— 原本该在肠道被分解的大分子蛋白质（包括未被充分分解的麸质），会穿过肠道屏障进入血液。对免疫系统来说，血液里的食物蛋白质是 “危险分子”，会引发免疫反应。可这些蛋白质和人体自身成分相似，免疫反应很容易 “误伤” 身体，导致过敏、不耐受，甚至诱发乳糜泻、甲亢等自身免疫病，出现腹泻、关节痛、皮肤长痘等症状。
更关键的是，现代人吃的麸质量还在增加。高筋面粉（麸质含量更高）做的面食更劲道，从面包、面条到馒头、烙饼都常用，甚至还会直接吃分离出来的面筋。肠道微生物分解能力下降，加上麸质摄入增多，双重压力下，“麸质不耐受” 的问题才越来越突出。
所以，不是人类天生不能消化麸质，而是现代饮食和生活方式破坏了肠道微生物平衡，才让麸质成了 “麻烦”。对大多数人来说，不用盲目戒掉面食，更该关注肠道健康 —— 少吃加工食品、保持饮食均衡、减少抗生素滥用，让肠道微生物恢复活力，自然能更好地应对麸质。如果实在有不适，建议先了解自身肠道状况，而不是跟风断麸质。
