立秋刚过，暑气未消，我家楼下菜市场里有个阿姨的摊位前总是排长队。昨天凑近一看，嚯！绿油油的小筐里堆着水灵灵的苋菜，叶尖还挂着晨露，红茎透亮得像玛瑙丝。阿姨边称重边念叨：”这菜现在不吃，过阵子老得嚼不动喽！”我赶紧抢了两把，回家路上突然想起外婆常说：”六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”
一、浑身是宝的”长寿菜”
苋菜在《本草纲目》里有个威风的名字——”长寿菜”，但在我家厨房，它可是个”百变精灵”。掐一段嫩茎放嘴里，先是青草香，后味竟泛着微微的甘甜，比超市买的矿泉水还解渴。上周邻居李奶奶还跟我炫耀：”连着吃半个月苋菜粥，夜里起夜次数都少啦！”
现代研究更给它撑腰：每100克苋菜的维生素C含量比西红柿高1.5倍，钙含量堪比牛奶。最绝的是它富含的甜菜红素，这种天然色素就像给血管做SPA，我每次炒菜看着紫红色的汤汁渗出来，总觉得在熬制什么养生仙露。
二、三个让你停不下筷子的理由
1. 清热解毒的”天然凉茶”
最近办公室空调吹得人头晕脑胀，我连着三天中午吃凉拌苋菜，同事小王凑过来问：”你用什么粉底？脸色透亮得像自带了反光板！”其实哪是什么化妆品，苋菜里的有机酸就像内置小风扇，能把体内燥热悄悄带走。记得要选叶片完整的嫩芽，焯水时加几滴油，颜色会更艳丽。
2. 助眠的”绿色安眠药”
上个月熬夜追剧，整个人像被抽干精气的僵尸。老妈从老家寄来的苋菜干，煮汤时满屋都是阳光晒过的草木香。镁元素和色氨酸这对黄金搭档，比数羊管用多了。现在我的睡前仪式变成：一碗苋菜豆腐汤，半本闲书，保准一觉到闹钟响。
3. 护眼的”叶黄素仓库”
程序员表哥有次抱怨眼睛干涩得像砂纸，我给他送了筐苋菜。两周后他发消息：”显示器上的代码突然变清晰了！”这可不是玄学，苋菜的叶黄素含量是胡萝卜的12倍，就像给视网膜加了层防蓝光膜。炒的时候记得用猪油，脂溶性营养素吸收更好哦！
三、这样吃才不辜负好时节
1. 凉拌苋菜（记忆里的夏天）
取最嫩的苋菜尖，焯水后过冰水，挤干水分摆成小花状。蒜末、香醋、芝麻酱按2:3:1调匀，淋上去的瞬间会听到”滋啦”一声轻响——这是蔬菜在唱歌！最后撒上炸得金黄的蒜片，脆、嫩、滑在舌尖开派对。
2. 苋菜皮蛋粥（广东阿婆的秘方）
米粥煮到开花时，先下撕碎的皮蛋熬出乳白色，再放苋菜碎。看着翠绿的叶脉在粥里舒展，像极了水墨画。临出锅滴两滴鱼露，鲜得能让人把碗底舔干净。肠胃不舒服时喝这个，比吃药舒坦多了。
3. 苋菜烙饼（外婆的智慧）
苋菜切碎拌进面团，擀成薄饼时能看见星星点点的紫红色。土灶铁锅烙到两面起焦斑，咬下去外层酥脆，内里却嫩得出汁。去年回乡，98岁的太奶奶还念叨：”当年灾年，全靠这饼子活命呢…”
