美食泰斗聂凤乔曾言：”八大菜系是中国人用五千年时间写给世界的情书”。今天我们将展开这封色香味俱全的情书，带您领略每个菜系的前世今生、独门绝技和隐藏彩蛋！

一、八大菜系全景纵览

门派 历史渊源 核心哲学 味型特征 烹饪绝技 代表菜品矩阵

川菜秦汉奠定基础

明清形成体系 “一菜一格

百菜百味” 麻辣鲜香

复合味型 小煎小炒

干煸干烧 ①宫保鸡丁

②开水白菜

③樟茶鸭子

粤菜秦汉发端

晚清鼎盛 “食不厌精

脍不厌细” 清鲜爽嫩

本味至上 炆炖焗煲

镬气十足 ①脆皮烧鹅

②清蒸东星斑

③老火靓汤

鲁菜春秋起源

明清御膳主流 “咸鲜纯正

堂堂正正” 咸鲜为主

善用葱香 爆炒扒熘

奶汤高汤 ①九转大肠

②油爆双脆

③糖醋黄河鲤鱼

苏菜南北朝萌芽

明清鼎盛 “刀工精细

文人雅味” 甜咸适中

浓而不腻 刀工精湛

火候精准 ①松鼠鳜鱼

②蟹粉狮子头

③大煮干丝

浙菜南宋定型

明清完善 “南料北烹

口味清鲜” 清淡雅致

时令为要 烩熘蒸炖

原汁原味 ①东坡肉

②龙井虾仁

③宋嫂鱼羹

闽菜唐宋发展

晚清成熟 “山珍海味

汤汤水水” 酸甜清淡

红糟增香 煨熘爆炒

汤道至尊 ①佛跳墙

②荔枝肉

③鸡汤汆海蚌

湘菜汉魏初现

清末定型 “酸辣当家

浓烈鲜明” 酸辣鲜香

油重色浓 腊熏蒸炖

急火快炒 ①剁椒鱼头

②毛氏红烧肉

③腊味合蒸

徽菜南宋起源

明清鼎盛 “重油重色

火功独到” 咸鲜微甜

原汁原味 烧炖蒸焖

炭火慢功 ①臭鳜鱼