临近年关，不少家庭会提前囤购冷冻肉、海鲜等食材，存入冰箱备用，既方便又能应对节日需求。但很多人存在一个认知误区，认为低温能彻底抑制细菌生长，冷冻食材绝对安全。事实上，冷冻肉中可能暗藏一种生命力顽强的致病菌——李斯特菌，它能在低温环境中长期存活，被称为“冰箱杀手”，若处理不当，可能引发感染，给健康带来隐患，年前囤肉务必做好防护。
李斯特菌学名单核细胞增生李斯特菌，是一种常见的食源性致病菌，其最突出的特性就是极强的耐寒能力。普通细菌在0℃以下环境中生长会受抑制，而李斯特菌能在-20℃的冷冻环境中存活一年以上，在冰箱冷藏室4℃左右的温度下，反而能顺利繁殖，逐渐达到危险的污染水平。它还对干燥、高盐环境有较强耐受性，广泛存在于土壤、水和动物粪便中，易通过受污染的原料进入冷冻肉，随食材进入家庭冰箱后潜伏繁殖。
感染李斯特菌后的症状因人而异，且潜伏期较长，通常为1至3周，部分人甚至潜伏两个月后才发病，这也导致很难追溯感染源头。健康成年人感染后症状较轻，多表现为发热、肌肉酸痛、恶心、腹泻等类似流感或肠胃炎的症状，一般数周内可自行恢复。但对于特殊人群，感染后的后果却十分严重，需重点警惕。
孕妇、新生儿、65岁以上老年人以及免疫力低下人群，是李斯特菌的高发攻击对象。孕妇感染风险是普通人群的20倍左右，孕期免疫功能变化使其更易受侵袭，即便自身症状轻微，细菌也可能穿过胎盘屏障感染胎儿，引发早产、流产或胎死宫内。新生儿感染后多表现为发热、嗜睡、呼吸急促，严重时会引发败血症、脑膜炎，病死率较高。免疫力低下者如肿瘤患者、器官移植者，感染后可能出现头痛、颈部僵硬、意识模糊等神经系统症状，甚至危及生命。
年前囤购冷冻肉，做好这几点能有效预防李斯特菌感染。首先要严控储存温度，家用冷冻室温度需稳定在-18℃以下，冷藏室不超过4℃，每月彻底清洁冰箱，避免细菌滋生。其次要做到生熟分开，冷冻肉需密封存放于冰箱下层，避免汁液污染熟食、即食食品，处理时专用砧板和刀具，用完后用热肥皂水清洗干净。
烹饪环节是灭活李斯特菌的关键，需遵循“74℃加热法则”，冷冻肉解冻后烹饪至中心温度达74℃以上，或彻底煮熟煮透，剩菜复热时务必加热至滚烫。此外，孕妇、老人等高危人群应避免食用未彻底加热的冷冻即食肉类，处理食材前后及时洗手，养成良好的卫生习惯。
年前囤肉是为了团圆过节，切勿因忽视食品安全留下健康隐患。认清李斯特菌的危害，做好储存、处理和烹饪各环节的防护，就能安心享用冷冻食材，守护家人健康过节。若食用冷冻食材后出现发热、乏力等不适，尤其是高危人群，需及时就医并告知医生饮食史。
