民间自古就有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的谚语，这一说法蕴含着顺应时令的养生智慧。春季万物复苏，各类芽类蔬菜鲜嫩萌发，不仅口感脆嫩可口，更是滋养脾胃、促进消化的天然食材。经历了一整个冬季的温补厚腻饮食，人体脾胃功能多有减弱，此时适量食用芽类菜，既能补充营养，又能温和调理脾胃，帮助身体顺利适应季节转换。
芽类菜之所以能帮扶脾胃，与其中医特性和营养成分密切相关。中医认为，春季是阳气生发的季节，人体五脏也需顺应自然节律，从冬藏转向春生。芽类菜作为植物的新生嫩芽，承载着旺盛的生机，性质大多温和，能助力人体阳气生发，同时调和脾胃气机，改善脾胃运化乏力的状况。《本草纲目》中就曾记载，绿豆芽“味甘，性寒，无毒，解酒毒，热毒，利三焦”，明确其具有调理脾胃的功效。
从现代营养学角度来看，芽类菜的营养优势更是为脾胃养护提供了有力支撑。种子在发芽过程中，营养成分会发生显著变化，原本不易消化的蛋白质会分解为易被人体吸收的氨基酸，脂肪含量大幅降低，膳食纤维也变得更加柔软，能减少对脾胃的负担，同时促进肠道蠕动，缓解消化不良、腹胀等不适。与成熟蔬菜相比，芽类菜的维生素含量更高，尤其是维生素C、维生素B族等，这些营养物质能促进消化液分泌，增强脾胃的消化功能。
常见的芽类菜中，许多都有着明确的健脾促消化功效。绿豆芽作为最普遍的芽菜，味甘性凉，能清热祛湿、健脾胃，适合春季湿热体质人群食用，可缓解因湿气过重导致的身体困倦、脾胃不振。黄豆芽则侧重健脾养肝，其富含的维生素B2能预防春季口角发炎，同时滋养脾胃，适合体质虚弱、消化能力差的人适量食用。香椿芽香气独特，不仅能健胃理气、增进食欲，还富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善食欲不振、消化不良等问题。
豌豆芽、花生芽等也都是养护脾胃的优质选择。豌豆芽富含维生素A和钙磷等矿物质，清香甘甜，能滋养脾胃、清热润燥；花生芽则保留了花生的营养，同时热量大幅下降，口感清甜，能健脾和胃，适合各类人群食用。花椒芽、苜蓿芽等特色芽菜，也因富含钾、钙等营养物质，能增进食欲、辅助脾胃运化，成为春季养生的佳品。
食用芽类菜养护脾胃时，也需注意科学的方法。芽类菜大多鲜嫩，烹饪时不宜过于繁杂，清炒、凉拌、煮汤都是合适的做法，既能保留其营养，又能避免加重脾胃负担。烹饪绿豆芽时加入少量醋，还能减少维生素流失，同时酸甘化阴，进一步促进脾胃对营养的吸收。此外，食用时需注意适量，尤其是脾胃虚寒者，不宜过量食用性凉的芽菜，以免引起肠胃不适。同时，要选择新鲜、无腐烂的芽菜，食用前彻底清洗，必要时焯水，确保饮食安全。
春食芽菜，顺应时令，贴合脾胃需求。这些鲜嫩的嫩芽，不仅是餐桌上的美味，更是大自然赋予的脾胃养护佳品。春季适量食用芽类菜，既能温和滋养脾胃、促进消化，又能补充营养、顺应季节养生节律，让身体在春日里逐步恢复活力，为一整年的健康打下良好基础。
